סקירה של ההתקדמות האחרונה בנושא ציאנידין-3-גלוקוזיד: הטרנספורמציה הביולוגית, הספיגה, הפעילות הביולוגית והיישומים של ננו-אנקפסולציה.
אנתוציאנינים הם סוג של פוליפנולים תזונתיים המציגים תכונות טכנולוגיות וביו-אקטיביות-רלוונטיות. C3G נספג בצורתו המולקולרית ללא שינוי במערכת העיכול העליונה, עובר את חילוף החומרים המורחבת-הראשון והמטבוליטים שלו נכנסים לזרם הדם. למטבוליטים של C3G יש יתרונות בריאותיים כמו נוגדי חמצון, פעילות -מגנה על הלב, אנטי-דלקתית, נוירו-פרוקטטיבית, נוגדת-סרטן, נוגדת-סוכרת ואנטי{10}}תרומבוטיות. עם זאת, היעילות וההפצה של C3G בגוף האדם מוגבלות בשל היציבות הנמוכה והנגישות הביולוגית שלו. באופן מעורר השראה, הצימודים הקשורים לליפיד-, פוליסכריד-, חלבון- וננוקפסולה-השיגו מסירה ממוקדת עם נגישות ביולוגית משופרת ושחרור מבוקר. בסקירה זו מסוכמים דרכי הספיגה וההובלה, תהליכי פירוק וחילוף חומרים, מנגנוני פעילות פונקציונליים ושיטות משופרות להגברת הזמינות הביולוגית של C3G. יתר על כן, ההיבטים של ויסות המיקרוביוטה של המעיים, הגנת הציטו-התווכת-C3G ויישומי חומרים ביו-תואמים שונים נדונים בקצרה.
ציאנידין 3-גלוקוזיד (C3G) הוא תרכובת נפוצה הנמצאת בתזונה מבוססת-צמחים עם תכונות נוגדות חמצון חזקות. הוא ידוע ביכולת שלו לנקות רדיקלים חופשיים, להפחית מתח חמצוני, ועשויים להציע יתרונות בריאותיים כגון השפעות אנטי--סוכרתיות ואנטי-דלקתיות.
ציאנידין-3-גלוקוזיד (C3G) (איור. 4K) הוא סוג של אנתוציאנין שנמצא בעיקר באורז שחור (Oryza sativa). C3G מקנה אפקט טיפול חיובי על סיבוכי סוכרת, כולל קטרקט ונזקים אחרים שנגרמו כתוצאה מלחץ חמצוני (Lee et al., 2014). מבחינה מכאנית, C3G מעכב את הפעלת NF-κB ואת ביטוי cyclooxygenase-2 (COX-2), מקטין אפופטוזיס של תאי אפיתל העדשה, ובסופו של דבר מקל על העכירות של עדשת הקטרקט הסוכרתי (Song et al., 2020). עד כה, ידוע כי C3G הוא פלבונול המגן בקטרקט סוכרתי בעיקר באמצעות עיכוב אפופטוזיס של תאי העדשה.
אנתוציאנין נמצא בעיקר במעטפת הזרעים של קטניות בצבע כהה כמו סויה שחורה, שעועית מצויה, חומוס, בוטנים ועדשים. בין שאר האנתוציאנין, ציאנידין 3 גלוקוזיד הוא האנתוציאנין העיקרי שנמצא בקטניות. בנוסף לפעילות נוגדת החמצון הגבוהה, דווח כי אנתוציאנין מקטניות מפגין פעילות נוגדת-יתר לחץ דם, אנטי-דלקתית, אנטי קרצינוגני, נוגדת גידולים ואנטי-מוטגניים. זה גם משפר את הזיכרון המרחבי, משפר את הקוגניציה ומעכב חמצון LDL. יש להמליץ על הגדלת צריכת הקטניות לתזונה היומית של האדם בשל תכונותיהן המועילות לבריאות. יתרה מכך, יש להגביר מחקר נוסף על יישום או שילוב של קטניות בחטיפים או מוצרי מזון אחרים בקנה מידה תעשייתי על מנת לייעל את צריכת האנתוציאנין ותרכובות ביולוגיות אחרות בקטניות.