I. מאפיינים ומבנה
-ציקלודקסטרין הוא חומר בעל מבנה מחזורי המורכב משש יחידות גלוקוז בצורת חרוט טורואיד, הכולל ליבה הידרופוביה וחלק חיצוני הידרופילי. זהו סוכר חסר טעם, חסר ריח, בלתי ניתן לעיכול, לא קלורי ולא קריוגני. הוא מפחית את העיכול של פחמימות ושומנים, בעל אינדקס גליקמי נמוך, וגם מוריד את האינדקס הגליקמי של מזונות. באיחוד האירופי, ל-cyclodextrin יש טענות בריאותיות שהוא יכול להפחית את העלייה לאחר הארוחה בגלוקוז בדם לאחר ארוחות עמילניות ויכול לפעול כמתחלב. הוא משמש בדרך כלל כמזון סיבים תזונתיים.
להלן תחומי היישום של המוצרים:
II. פונקציות ותפקידים
פונקציה באוכל: במוצרי מזון, תפקידו העיקרי של -ציקלודקסטרין הוא לייצב אמולסיות כחלופה לחומרים מתחלבים נפוצים. הוא פועל כחומר פעיל שטח במזון, ומאפשר לפיזור מים ושומן להתערבב באופן אחיד וליצור תחליבים יציבים. הוא יציב בין pH 7.0 ל-9.0 ב-25 מעלות ומציג פעילות אופטימלית ב-pH 8.5. יש לו טמפרטורה אופטימלית של 55 מעלות והוא יציב לפחות שעה אחת ב-50 מעלות.
השפעות בריאותיות:
בקרת גליקמי: עשוי לסייע בשיפור בקרת הסוכר בדם על ידי האטת ספיגת הפחמימות. כמו סיבים אחרים, ציקלודקסטרין עוזר להפחית את רמות הגלוקוז, במיוחד לאחר הארוחה. זה תורם לתגובה גליקמית טובה יותר תוך הפחתה משמעותית של רמות האינסולין בסרום.
אנטי דלקתי: -לציקלודקסטרין נמצאה תכונות אנטי דלקתיות, אשר עשויות להועיל בטיפול במצבים כגון דלקת מפרקים שגרונית ואוסטיאוארתריטיס.
להלן תחומי היישום של המוצרים:
III. יישומים בתחומים שונים
כמעט בכל התכשירים, המטרה הבסיסית של ציקלודקסטרינים היא לנהל את המסיסות, להגביר את הזמינות הביולוגית ולשפר את הפירוק. הספרות מראה שציקלודקסטרינים משמשים גם בפיתוח של נשאים חדשים כמו ליפוזומים, מיקרוספרות וננו-חלקיקים.
הסיבות לשימוש ב-cyclodextrins בתעשיית המזון כוללות את תכונותיו התזונתיות והטכנולוגיות. זה יכול לשמש כנשא לטעמים טבעיים, פיגמנטים וויטמינים, וכמייצב לאמולסיות שמן במים. צריכת -cyclodextrins נקשרה למספר השפעות פיזיולוגיות חיוביות, כגון ירידה במשקל בחולדות, רמות נמוכות יותר של טריגליצרידים ולפטין בסרום, רגישות משופרת לאינסולין ועלייה בכמות השומן בצואה.
אם אתה רוצה לדעת יותר, אתה מוזמן ללחוץ על התמונה למעלה!