סקירה כללית של גמא-ציקלודקסטרין
מבנה מולקולרי
גמא-ציקלודקסטרין היא מולקולה מחזורית המורכבת משמונה יחידות גלוקוז המקושרות בקשרים -1,4. מבנה הטבעת שלו דומה לזה של סופגנייה, והקוטביות הפנימית נמוכה מזו של הצד החיצוני.
מָקוֹר
מקור טבעי: מיוצר על ידי פירוק עמילן על ידי גלוקוזילטרנספראז (CGTase), גמא-ציקלודקסטרין יכול להופיע באופן טבעי בחיידקים.
מקור סינתטי: גמא-ציקלודקסטרין יכול להיות מסונתז מלאכותי.
נכסים
חלל הידרופובי ומשטח חיצוני הידרופילי: מבנה הטבעת של גמא-ציקלודקסטרין מספק חלל הידרופובי שיכול ליצור קומפלקסים של הכללה עם מולקולות אורגניות לא קוטביות בגודל מתאים. המשטח החיצוני ההידרופובי הופך מי גמא-ציקלודקסטרין-למסיסי, וזה הבסיס ליישום שלו בתעשיית המזון.
גודל חלל מקסימלי: מבין הציקלודקסטרינים הטבעיים, לגמא-ציקלודקסטרין יש את גודל החלל הגדול ביותר, המתאים לאירוח ביומולקולות גדולות יותר וחומרים אחרים. הוא משמש לעתים קרובות כחומר מורכב והוא מיושם באופן נרחב ברפואה, בית מרקחת, מזון, קוסמטיקה, טקסטיל ותעשיות אחרות.
בטיחות: גמא-ציקלודקסטרין יכול להיות נסבל על ידי גוף האדם בריכוז מסוים מבלי לגרום לתסמיני אי נוחות במערכת העיכול. זה נחשב בטוח בדרך כלל על ידי ה-FDA. גמא-ציקלודקסטרין היא מולקולה הידרופלית שאינה חדירה בקלות לממברנות ביולוגיות. זה יכול להתעכל במהירות על ידי חיידקים במערכת העיכול ולעבור חילוף חומרים על ידי -עמילאז בגוף האדם.
להלן תחומי היישום של המוצרים:
יישום של גמא-ציקלודקסטרין במזון
שימושים
שיפור וייצוב טעם: גמא-ציקלודקסטרין עוטף תרכובות טעם נדיפות ורגישות, מונע את הפירוק וההתנדפות שלהן ושומר על טעם המזון.
הפחתת טעמים וריחות לא רצויים-: גמא-ציקלודקסטרין יוצר קומפלקסים עם תרכובות המייצרות טעמים או ריחות לא רצויים, המסווה ריחות במזון.
מסיסות וזמינות ביולוגית משופרת: גמא-ציקלודקסטרין משפר את מסיסות המים של ויטמינים מסוימים, נוגדי חמצון ותרכובות ביולוגיות אחרות, ומשפר את ספיגתם בגוף.
החלפת שומן: גמא-ציקלודקסטרין מחקה את המרקם והטעם של השומן ומשמשת לפיתוח של מזונות דלי-שומן או שומן-.
ייצוב של מרכיבים רגישים: גמא-ציקלודקסטרין מגן על מרכיבים כגון ויטמינים, חומצות שומן ופרוביוטיקה מהשפעות של חום, אור וחמצן במהלך העיבוד והאחסון.
להלן תחומי היישום של המוצרים:
דוגמאות ליישומים
מוצרי חלב: גמא-ציקלודקסטרין משמש ביוגורט וגבינה כדי לייצב את הטעם ולשפר את המרקם.
משקאות: גמא-ציקלודקסטרין משפר את המסיסות של ויטמינים וטעמים הידרופוביים במשקאות.
מוצרי מאפה: גמא-ציקלודקסטרין עוזר לשמור על לחות ולהאריך את חיי המדף.
חומרים תזונתיים: גמא-ציקלודקסטרין משפר את הזמינות הביולוגית של חומרים פעילים כגון כורכומין וקו-אנזים Q10 בתוספי תזונה.
אם אתה רוצה לדעת יותר, אתה מוזמן ללחוץ על התמונה למעלה!