2-טרידקנון (מספר CAS: 593-08-8), הידוע גם כ-methyl undecyl ketone (C13H26O), הוא נוזל מוצק או צמיג שעווה חסר צבע או לבן המשמש בעיקר כחומר טעם אכיל ותוסף מזון.
מאפיינים כימיים
2-טרידקנון מופיע כפתיתים גבישיים לבנים או חסרי צבע, ויש לו ניחוחות שעווה, שומני, אדמתי, דמוי חלב ומזכיר קוקוס. הוא נושא גם תווים אגוזים וצמחי מרפא. נקודת הרתיחה היא 263 מעלות, או 162 מעלות ב-2000 Pa, ונקודת ההבזק שלה היא 107 מעלות. תרכובת זו אינה מסיסה במים אך מסיסה מאוד באתנול, אתר, אצטון, פרופילן גליקול, שמנים ובנזן. ניתן למצוא אותו באופן טבעי בשמן קוקוס, שמן דקלים, גבינת צ'דר, מנגו ומוצרים אחרים.
שימושים
2-טרידקנון הוא תוסף טעם ותוסף מזון נפוץ ליצירת טעמי חלב וגבינה. הוא נמצא בשימוש נרחב במזונות קפואים, מוצרי שמנת ופודינגים. בנוסף, 2-טרידקנון משמש כתוצר ביניים בסינתזה אורגנית, במיוחד בייצור טעמי פטריות. מבנה האלקיל בעל השרשרת הארוכה שלו, בשילוב עם קבוצת קטו קרבוניל, מחקה ביעילות תרכובות טעם טבעיות, ומעניק ארומה דמוית פטריות למזון.
שיטת ייצור
2-טרידקנון נמצא באופן טבעי בשמן קוקוס ובשמן דקלים. ניתן לסנתז אותו על ידי חימום תערובת של חומצה לאורית וחומצה אצטית ל-450 מעלות והעברתה דרך זרז תחמוצת תוריום.